Beaujolais - Marc de Bourgogne égrappé - Vin


Marc de Bourgogne égrappé
Marc de Bourgogne égrappé

Appellation

L'appellation Marc de Bourgogne est produite sur l'ensemble du territoire de la grande Bourgogne. Régulièrement le Château des Jacques fait distiller quelques pièces de marc. Le Château des Jacques étant un des rares domaines du Beaujolais à égrapper sa vendange, le marc produit est réellement original, car c'est un marc égrappé de Gamay noir à jus blanc.

Cépage

Gamay

Vinification

A l'issue de la macération alcoolique des raisins, ces derniers sont pressés. Un fois le vin de presse récupéré la partie solide des raisins, est distillée en un passage. L'alcool produit est appelé Marc de Bourgogne. Si la vinification s'est effectuée après égrappage de la vendange, le marc sera dit égrappé.

Dégustation / Accords mets-vin

La robe, lumineuse, est ambrée, avec quelques reflets or. Les 25 années d'élevage en fûts offre à ce marc 1988 une intensité et une complexité aromatique rares, évoquant tour à tour la vanille, la brioche, l'abricot et les raisins de Corinthe. La bouche affiche également une belle puissance mais sans se déparer d'une certaine onctuosité.


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